Оцет роблять із "хімії"

Хоча в Україні діють державні стандарти на оцет, які передбачають його натуральне походження, виробники використовують синтетичні кислоти. При цьому при виробництві керуються своїми технічними умовами - ТУ

Половина перевіреного оцту виявилася фальсифікатом. Щоб купити для консервації якісний оцет, читайте упаковку, чи справді натуральні складники для нього використали.
Сезон домашнього консервування в розпалі: закривають в банки огірки, помідори, перець, овочеві суміші.
Закрутки зіпсувалися
В більшості консервацій тернопільські господині використовують оцет.
- Раніше оцет був кращий. Ще років десять тому він мав якийсь інший запах, інші властивості, - пригадує тернополянка Надія Василик. - Але помітила, що оцет чи то підробляють, чи якусь хімію туди пхають. Бо закручені огірки мені розлізлися, смак - не такий зовсім був, хоча рецептуру ту саму використовувала.
Жінка розповідає, що колись консервувала багато овочів, салати робила. Звичайно ж, використовувала в закрутках оцет. Потім почали говорити, що оцет шкідливий для здоров’я. У її сім’ї стали менше споживати консервацій. Тепер вона закриває в банки тільки огірки та помідори.
Цю рідину використовують для приготування майонезів, соусів, консервів, а також в якості приправи. Тому подаємо результати тестування оцту незалежним київським центром.
Тест повторили
Оцет є не що інше, як слабкий водний розчин оцтової кислоти, розповідають експерти центру незалежних споживчих експертиз “Тест” (далі скорочено - “Тест”). Вони провели тестування восьми марок оцту вітчизняного виробництва - “Бориспільський”, “Златко”, “Королівський смак”, “Крапля”, “Панський”, “Рідний Край”, “Руна” та “Смачний Світ”.
- Попередній раз ми тестували оцет у 2007 році. Тоді з 10 протестованих марок у трьох був занижений вміст оцтової кислоти. А це ж основний показник якості продукту, - пригадують експерти. - В цьому тесті оцет перевіряли в першу чергу на вміст оцтової кислоти, а також оцінювали маркування та упаковку продукції.
Перевірили в лабораторії
З фізико-хімічних показників для перевірки в лабораторії експерти “Тесту” вибрали найпростіший, але і найбільш принциповий для оцту показник, а саме - вміст оцтової кислоти. Весь оцет у тесті заявлений як 9%-ий.
- Здавалося б, що може бути простіше, особливо для виробництва оцту з синтетичної кислоти: відміряв потрібну кількість і всі справи, - розповідають експерти. - Але ж ні, рівно половина продукції мала зауваження за цим показником.
Допустиме відхилення оцтової кислоти становить ± 0,2%. Замість 9% "Бориспільський" містив 7,8% оцтової кислоти, "Крапля" - 6,6%, "Панська" - всього-на-всього 4,9% оцтової кислоти, а "Смачний Світ" виявився 5,5%-им. За таку невідповідність загальні оцінки перерахованої четвірки знизили до "погано".
Пляшка протікала
Оцінюючи оформлення упаковки, експерти мали зауваження до вказування виробниками походження оцтової кислоти. Чотири виробники чесно написали на етикетках про те, що продукт містить саме синтетичну оцтову кислоту: "Руна", "Рідний Край", "Королівський смак" і "Крапля".
На етикетках оцту марок "Панський" і "Смачний Світ" дату виробництва нанесли ледь видимими цифрами. Крім того, у марки "Смачний Світ" склад перерахований не в порядку спадання: на першому місці оцтова кислота, якої тільки 9%, а вже потім вода.
У оцту "Бориспільський" на етикетці не вистачає рекомендацій щодо вживання.
На етикетці продукції "Крапля" частина інформації, в тому числі склад і рекомендації, нанесені дрібним шрифтом чорними літерами поверх малюнка хвиль, тому текст читати важко.
- Що ж стосується упаковки, то до "погано" ми знизили оцінку оцту "Бориспільський", тому що при перевертанні пляшка протікала, - пояснюють експерти “Тесту”. - Матеріал пляшки цього оцту, а також оцтів марок "Крапля" і "Златко" виробники не вказали.
Оцінки підтвердили
Загальну оцінку "відмінно" експерти поставили оцту "Руна", "Златко", "Королівський смак" і "Рідний Край". Ці продукти містили обіцяні 9% оцтової кислоти.
- У минулому тестуванні в 2007 році у марках "Руна" і "Рідний Край" також не було зауважень за основним фізико-хімічним показником, - пригадують експерти, - А в оцту "Королівський смак" тоді зафіксували перевищення концентрації оцтової кислоти.
За ціною з "відмінників" більш доступний оцет "Королівський смак": 1л обійдеться в 2,80 грн.
- Звертаємо увагу споживачів на те, що далеко не всі пляшки оцту літрові. Тому, якщо вибирати більш дешевий оцет, важливо не просто порівнювати цінники, а співвідносити вартість і кількість продукту, - зауважують фахівці.
Куди гірше, за словами експертів “Тесту”, якщо в пляшці оцтової кислоти набагато менше, ніж обіцяно. Саме тому, через занижений вміст оцтової кислоти, загальна оцінка "погано" у продукції "Бориспільський", "Крапля", "Панський" і "Смачний Світ".
- Примітно, що виробники оцту "Панський" і "Смачний Світ" - різні компанії, але місце виробництва вказано одне, - говорять експерти “Тесту”. - У оцту "Смачний Світ" явна невідповідність заявленого і фактичного вмісту оцтової кислоти. Це ми виявляли і під час попереднього тестування в 2007 році. Тоді продукт містив 5,2% оцтової кислоти, в цьому році - 5,5%.
Синтетичних замінників в законі немає
Більшість виробників оцту вважає за краще просто замовчувати походження оцтової кислоти, використаної для виробництва свого продукту, тим самим обмежуючи споживача в потрібній інформації, говорять представники центру “Тест”.
Хоча в Україні діють державні стандарти на оцет, які передбачають його натуральне походження, виробники використовують синтетичні кислоти. При цьому при виробництві керуються своїми технічними умовами - ТУ.
Ось і виходить, що як такої заборони на використання синтетичної оцтової кислоти для виробництва харчового оцту в Україні немає.
- У CODEX STAN 162-1987 навели наступне визначення цього продукту: “Оцет - рідина, придатна для вживання людиною, отримана виключно з відповідної сировини, що містить крохмаль і / або цукор шляхом процесу подвійної ферментації, тобто бродіння, спочатку спиртової, потім оцтовокислої, - наголошують експерти “Тесту”. - Зауважте, ні про яку деревину чи синтетику мова не йде.
При цьому в документі виділяють такі види оцту: винний, фруктовий, ягідний, спиртовий, зерновий, солодовий, сироватковий і медовий. Вміст оцтової кислоти має бути не менше 6%. Новий стандарт, прийнятий в Україні - ДСТУ 2450:2006 "Оцет із харчової сировини" також передбачає виключно натуральне - біохімічне походження оцту, ні про яку синтетичну оцтову кислоту згадки в ньому немає. Ось тільки виробники, як підсумовують експерти “Тесту”, не поспішають відмовлятися від "синтетики".

Результати тестування

Марка оцінка

Златко відмінно
Королівський смак відмінно
Рідний Край відмінно
Руна відмінно
Бориспільський погано
Крапля погано
Панський погано
Смачний Світ погано