Чайные церемонии по-винницки

Одним из самых популярных времяпрепровождений в Киеве в последние годы стало посещение чайных клубов, где восточные церемонии соблюдаются со всеми ритуалами. Насколько Винница идет в ногу с чайной модой, "20 хвилин" узнавала на этой неделе.
В ожидании чуда
Невзирая на то, что ароматным чайком горожан готовы напоить в любом заведении, традиционной чайной церемонии в Виннице пока нет.
- Когда-то она появится, но вряд ли скоро, - прогнозирует владелец магазина "Чай-Кава", что на ул. Соборной, Игорь Браславец. - Если придерживаться всех атрибутов, церемония достаточно сложная, а главное - очень длительная - до двух часов, что дорого и невыгодно для заведений. Кроме того, по правилам, для ее проведения надо выделять отдельную комнату или хотя бы кабинку.
С другой стороны, спрос вместе с запросами чаеманов стремительно растет. Многие винничане еще отстают от москвичей, которые за один поход в чайный магазин тратят не меньше $50-100, но не скупятся и легко расстаются с "полтинником" гривен и больше. Да и среди сотен разновидностей чаев некоторые ориентируются на твердую четверочку, а значит, заведениям рано или поздно свою политику придется пересмотреть.
- Мы об этом думаем, - интригует директор кофейни "Шафран" Александр Белый. - Я уже вел переговоры с одним известным киевским чайным клубом. Теперь подбираю девочек, которые будут там обучаться таинствам церемонии.
- Оценить новинку винничане смогут уже в скором времени?
- Не скажу точно когда, но в этом году это обязательно случится...
Чаепитие на дому
- Если выставить на прилавок весь нынешний ассортимент чая, не хватило бы и целого гипермаркета! - точно знает Игорь Браславец.
Чайным бизнесом он занимается уже десять лет и как никто другой может судить о предпочтениях винничан.
- Хоть потребление кофе с каждым годом растет, в нашем регионе по-прежнему больше развиты чайные традиции, - говорит Игорь Браславец. - Предпочтения даже по сезонам меняются. Лучше всего чай идет в холодное время, а на лето его популярность падает, за исключением, конечно, зеленого чая.
Лидерами среди черных чаев - на 95%! - в Виннице остаются привезенные из Цейлона. Редко, но все же появляются на рынке некогда популярные индийские чаи, от которых мы уже успели отвыкнуть. А вот набирать оборотов благодаря своим очень интересным вкусовым характеристикам стали китайские.
- Чай - дело вкуса, - уверен Игорь Браславец. - Сейчас много любителей ароматизированных чаев, которые сравнительно недавно, но стремительно ворвались на рынок. Представлен очень большой их выбор, который удовлетворяет любой спрос. Даже если люди не становятся их приверженцами, обязательно хотят попробовать - как своеобразную экзотику.
Абсолютно заслуженно, по мнению Игоря Браславца, становится модным мате. Этот этнический латиноамериканский напиток, который делают из листьев дерева, недорогой, но, если хотите пить его дома по всем индейским правилам - с помощью бомбилы (трубочка с ситечком на конце) и калабаса (сосуд из тыквы), на все эти приспособления будете вынуждены потратить 80-100 грн.
- Мате ни в коем случае нельзя называть чаем, точно так же, как каркаде и популярный нынче южноафриканский напиток ройбуш, - уточняет Игорь Браславец. - Чаем является только то, что растет на чайном кусте.
Поклонникам зеленого чая Игорь Браславец рекомендует попробовать так называемые вязаные чаи, в которых сочетается удовольствие от питья хорошего элитного чая с эстетическим удовольствием: когда в прозрачном чайничке на глазах распускается бутон цветка, даже циника потянет на лирику. Штучка этого произведения искусства, которое умелые китайские мастера вручную скручивают листочек к листочку, стоит от трех до шести гривен, в зависимости от веса. К радости тех, кто любит черный чай, несколько месяцев назад появились и черные вязаные чаи, которые обязательно понравятся любителям экзотики.
- Даже самый лучший сорт чая может испортить неправильный подход к его приготовлению, - добавляет Игорь Браславец. - На аромат и вкус очень влияет вода, которая должна быть родниковой или хотя бы профильтрованной. И все же самое главное - помнить, что чаепитие не терпит спешки. Впопыхах никогда не оценишь всех прелестей этого напитка.
Чаи в кофейнях
Уютные городские кофейни, невзирая на свои названия, предлагают огромнейший выбор чая.
- Среди наших клиентов самый популярный чай - "Земляника со сливками" - очень вкусный и ароматный, - поделилась администратор кофейни "Лимон" Неля Анатольевна. - Представительницы прекрасного пола особенно любят травяные смеси с мятой и ромашкой, которые придают бодрости. А вот мужчины предпочитают чай с более сильным и крепким вкусом, в частности, с персиком, манго и лепестками роз.
Себя Неля Анатольевна относит к поклонникам чистого зеленого чая, и всем рекомендует попробовать "Дикий лимон". А чтобы удовольствие было полноценным, сладкоежкам обязательно стоит отведать один из представленных в "Лимоне" вкуснющих тортиков (10 грн за кусочек).
- У нас чаще всего заказывают зеленый чай "Грезы султана", тонизирующий мятный и земляничный мате и личи, - отмечает бармен кофейни "Шафран" Татьяна.
Сейчас в "Шафране" представлено 40 видов чая, и каждый из них подается в специальной посуде. Так, ройбуш вам принесут в изысканных китайских глиняных пиалочках, а чтобы вы смогли оценить всю красоту личи, его подадут в прозрачных чайничках с подсвечником - вечером такая церемония выглядит невероятно! В скором времени вернется еще одна добрая традиция заведения - подавать некоторые чаи в специальных азербайджанских стаканчиках-армудах. Ну, а самой приятной новостью для любителей чая станет расширение ассортимента до 200 видов. Уже через несколько недель в "Шафране" вы сможете попробовать знаменитый белый чай и элитные китайские энергетические чаи. В зависимости от качества и духовной силы, которую они несут, эти чаи будут стоить 50-300 грн.
- Эти чаи собираются в труднодоступных районах Китая и не продаются в обычной рознице. Они были доступны исключительно царям и императорам, прошли испытание тысячелетиями, зарекомендовав себя, как такие, которые способны омолаживать организм, влиять на сознание, - отметил директор кофейни Александр Белый. - У нас будет несколько видов этих чаев, разных по воздействию. Один, например, расширяет сознание, другой на два-три часа увеличивает интуицию, третий влияет на воображение, четвертый - на клеточную систему организма. После того, как попробуешь такой чай, понимаешь, что мясо, колбаса и кока-кола - это еще не все. Ощущения трудно объяснить словами.

Элитные чаи в оригинальных упаковках - отличные подарки к любому празднику. Хит сезона - яйцо Фаберже (75 г чая) - стоит всего 26 грн, а "универсальный набор"  - 200 грн. В него входит заварная ложка-ситечко и четыре чайницы - по 50 г цейлонского черного, китайского зеленого чая, а также два вида их смесей. Фото Сергея ТИМЕРБАЕВА